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餐饮零售化开拓市场新空间

时间:2019-10-09 07:54:01 编辑:

衍生品应与品牌契合

2017年,西贝外卖销售额达到4亿元,作为新兴增长点助推西贝全年销售额同比增长达到22%;眉州东坡2017年销售额同比增长15%,主要增长源于外卖业务和食品工厂推出的衍生品,销售额突破2亿元;九毛九2017年获得20%以上的销售增长,除了新店助推外,外卖也是不容忽视的助力。“对于餐饮企业而言,外卖是一件不得不做的事。”云南云海肴餐饮管理有限公司董事长赵晗说道,互联网平台拥有巨大的流量和注意力经济,如果不在平台上开店,餐饮企业可能就失去了新一代的消费者。“但餐厅外卖与堂食的比例仍需企业思考,毕竟平台扣点下,目前90%的企业都难以通过外卖业务赚钱,除非做出差异化品类。”

除了对分类处理的细化规定外,《条例(草案)》还特别设置了促进源头减量和资源化利用专章,力求用法规形式,将日常垃圾管理的范畴向两端有效延伸。

“千万不要用战术问题掩盖战略上的选择。”北京奥琦玮信息科技有限公司为西贝、德克士、云海肴等品牌连锁餐饮企业提供整体解决方案。其董事长孔令博认为,当前,推进零售化属于餐饮企业战略选择问题,是必然要做的事情,它会让餐饮这一领域拓展更多消费场景,拥有更广阔的发展空间。“该战略呈现出三个维度,一个是以小时为单位的外卖,一个是以月为单位的工业产品,以及以天为单位的即食食品。”

北京黄记煌餐饮管理有限责任公司总经理李盟也持相同观点,但他更为积极乐观。“外卖作为餐饮企业零售化的重要途径,必须要做。企业应该勇敢去尝试、去试错,不能轻言放弃。而推进外卖业务应该着重分析品牌的比较优势,在优势领域进行延展,或开发新品牌,或以垂直化产品进入外卖市场。”李盟表示,2017年黄记煌持续推进外卖业务,黄记煌三汁焖锅属于火锅品类,与外卖消费场景并不十分契合,但黄记煌为了更好地发展外卖业务,专门研发了一款具有外卖属性的有核心原材料酱汁的外卖产品,并将这些产品独立推出,形成黄记煌的平行附属品牌,预计今年6月份会全面上线。

李盟则表示:“在餐饮零售化战略下,尤其是拓展衍生品,餐饮企业首先要考虑与品牌契合度的问题,推出的产品是否符合消费者的认知,如黄记煌可以卖调味料,但不能卖水果。其次,还要考虑衍生品与主业的关系,如果衍生品卖得很好,但主业被消耗了,这是非常危险的信号,也是错误的创新迭代。如果衍生品和主业相互促进,如吸引粉丝的互补性,促进忠诚度提高、营业额增长等,这就值得推广。”

据了解,建筑一层内还有一个生产纸质笔记本的小作坊,只有一条出口,还几乎被堆着的各种杂物挡住了,近百平米的空间内堆放了大量纸质品。工人就住在这里,房间里放着大学宿舍常用的上下铺,有一个房间是小作坊的店主供奉关公的地方,平时烧香,直接就有明火。事发当天,消防官兵尽力保护这个小作坊,避免货物着火引起更大事故。

投资民太安保险经纪未能形成产业协同;公司新业务发展的不确定性;受经济形势因素影响而导致的部分企业IT支出放缓。

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在这样的思考中,李盟介绍,黄记煌深挖品牌与消费者认知度的交叉点,新研发了一汁成菜复合调味料,这款衍生品也成为黄记煌发力零售化的号角,主推给不会做饭的年轻群体,已在网店和实体店中推出销售。

无论是外卖还是衍生品,都增加了餐饮企业的销售半径,这是餐饮企业越来越清晰的业务亮点,而衍生品似乎带来新增长点的机会更大。“随着消费者差异化和小众需求越来越多,为餐饮企业开展零售业务创造了新空间。”赵晗说,专注云南菜的云海肴有机会在衍生品方面推出具有云南特色的爆款,为此,云海肴已经投入了大量精力进行选品和产品开发,以及理顺供应链,争取收获新突破。

资金平台将通过投资出品、供应链金融等方式,为文娱行业伙伴提供资金支持,助力更多优质内容的生产。目前,猫眼娱乐已与北京市文化科技融资租赁股份有限公司达成战略合作,利用社会资金为行业提供支持。未来,这个平台会将目光聚焦内容创作者,比如眼下与First剧情实验室的战略合作,就将投入资金支持青年创作者发展。郑志昊表示,“文娱行业很多环节是负现金流的,前期投入巨大,现金流压力很大。我们携手市场资源和合作方,一起为这部分伙伴提供供应链金融服务,缓解现金流压力。”

不得不做的外卖业务

盒马鲜生、超级物种的出现似乎为中国餐饮市场打开了一扇新窗口,通过互联网技术的赋能和创新思维,让零售+餐饮+体验得以无缝连接,“新餐饮”呼之欲出。4月10日,在中国连锁经营协会主办的2018中国连锁餐饮峰会上,“新餐饮”的一大特点——餐饮零售化成为炙手可热的话题,甚至“餐饮企业就是零售企业”的等式也渐渐被越来越多的业界大佬们接受。在此趋势下,似乎推进零售化战略已成为餐饮企业通向未来的必要途径,而外卖和衍生产品作为餐饮零售化的两大抓手,所行战术备受关注,并被期许新增长点由此涌现。

“饭菜可口,一天两顿只需2元钱,比自己家里烧还要实惠。”在浙江省金华市金东区澧浦镇晚田畈村居家养老服务照料中心食堂,89岁的池金烈老人享用着一荤一素一汤,开心写在脸上。如今,该村20多名老人每天不出村子,一天花上2元钱就能吃上两顿热饭热菜。